Estudiante de maestría desarrolla aderezo bajo en sodio y grasa
En la idea de contribuir a que las personas tengan una ingesta diaria de verduras mucho más alta y con ello llevar estilos de vida saludables, Fernando López Cardoso, egresado de la Maestría en Ciencias de la Nutrición y Alimentos Medicinales de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), desarrolló un aderezo bajo en sodio y grasa, en el cual se mantuvieron las propiedades particulares naturales que poseen los alimentos de los que están hechos regularmente estos productos y son tan socorridos por los consumidores.
El primer gastrónomo que sale de una maestría del Programa Nacional de Posgrados de Calidad (PNPC) de la UAS expuso que esta investigación fue apoyada por los investigadores de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía, Perla Yareli Gutiérrez Arzapalo y Feliznando Cárdenas Torres.
“Elegimos el cloruro de potasio como sustituto de cloruro de sodio y la inulina, como sustituto de la grasa, nosotros pudimos formular este aderezo reducido, con un porcentaje menor del 46 por ciento de sodio a comparación del aderezo estándar y también hicimos en la parte de la grasa un 74 por ciento menor de contenido de grasa. Estos porcentajes menores nos dan como resultado un producto ya muy bajo en sodio y grasa de acuerdo a la Norma Mexicana y de acuerdo al CODEX Alimentario”, detalló.
López Cardoso indicó que en esta investigación han encontrado que las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) deben ser de 400 gramos de frutas y verduras, de los cuales al menos 240 deben ser verduras y esto es bastante difícil de lograr en la población adulta, por ello es que se buscan alternativas que aderecen estos productos y se aumente con ello la ingesta.
“Hemos encontrado también que las especias como el cilantro en polvo, albaca, todas estas especias y condimentos aumentan el gusto y el consumo, también productos industrializados como los aderezos, pero tenemos aquí esta parte como aporta el contenido de sodio, de grasa, de grasas saturadas, entonces al momento de aderezar nuestras verduras estamos hay quitando los beneficios que nos aportan, entonces quisimos hacer esta parte que se modificara el gusto por estos alimentos”, apuntó.
El joven gastrónomo mencionó que el realizar investigación abre la posibilidad de que esta área del conocimiento también aporte a la ciencia, por ello seguirá trabajando en este rubro y una vez que incursione en el Doctorado seguirá trabajando en el desarrollo de aderezos que incluyan en su elaboración otro tipo de verduras, reduciendo aún más el sodio y la grasa sin que tenga diferencias significativas en las percepciones de sabor y olfato.
