Germinan garbanzo con sales de selenio para la obtención de alimentos funcionales
En la idea de desarrollar alimentos funcionales con alto potencial en antioxidantes y que sean anticancerígenos, además de desarrollar algunos foto protectores que ayuden a la piel en el antienvejecimiento, Daniela Guardado Félix, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), desarrolla un interesante proyecto, en el cual la materia principal es la germinación de garbanzo en presencia de sales de selenito de sodio con la finalidad de enriquecer los granos.
“El selenio tiene altas propiedades antioxidantes porque forma parte estructural de encimas claves de nuestra defensa antioxidante, por ejemplo, las enzimas glutatión peroxidasa, entonces cuando nosotros tenemos un consumo adecuado de niveles de selenio, nuestro sistema de defensa funciona adecuadamente”, detalló.
La especialista en Biotecnología señaló que esta investigación la realiza desde hace 7 años, por lo que ya ha desarrollado diferentes procesos en donde ha constatado científicamente que la germinación con este mineral selenio promueve la síntesis de compuestos fenólicos, los cuales tienen un alto potencial antioxidante, pero además en ratones inmunodeficientes se demostró que al suministrarles en la dieta la harina de este grano germinado se redujeron en gran medida algunos crecimientos tumorales.
Guardado Félix mencionó que con este proyecto ya se ha escalado a nivel industrial, por lo que una empresa nacional ya elabora con estos granos de garbanzo germinados con sales de selenito, una harina, la cual se utiliza para hacer botanas extrudidas, pan, y actualmente se trabaja para incorporarla en cereales de desayuno infantil.
Agregó que a la par de esta investigación del consumo del grano, realiza otro estudio relacionado a la formulación de un protector solar, ya que se ha explorado el potencial de extractos y péptidos de proteínas selenizadas en productos cosmecéuticos, donde hidrolizados y las proteínas sin hidrolizar han demostrado tener efecto protector contra los rayos UV.
